Instagram – Bisgaards Butik

bisgaardsbutik

Organic and biodynamic veggies, fruit and more. Toftegårds Plads 6, 2500 Valby Fridays 12-18 / Sankt Jakobs Plads, 2100 Østerbro, Saturdays 10-15.

Nej, det er ikke en wienerschnitzel. Det er en lid

Nej, det er ikke en wienerschnitzel. Det er en lidt tunet udgave af selleribøffen, der ligger og fjæler sig under drengen.

Skær passende skiver af selleri og skræl dem til "bøffer".

Lav en grøntsagsbouillon med de afskårne ender, slatne gulerødder, tørre porretoppe (og hvad du ellers har i grøntsagsskuffen). Husk laurbærblade, salt og peber.

Fjern suppeurterne og pocher selleriskiverne i grøntsagsbouillionem til de er al dente. Vend dem først i mel, så i æg og til sidst i pankorasp.

Steg skiverne gyldne i smør, bras herefter kartofler og anret med føromtalte dreng: en citronskive med benløse sild, kapers og friskrevet peberrod.

Jeg var heldig og fandt en håndfuld rosenkål bagest i grøntsagsskuffe , der fik et hvirvl med lidt løg i resten af bouillonen.

Drik koldt øl dertil.

Når man nu har byens bedste oliven (fra @creta_ol

Når man nu har byens bedste oliven (fra @creta_olivo_kransehuset) og byens bedste grønt til rådighed, er man da et skarn, hvis man ikke bruger det! Så her er ugens selleribøf:

Start med at udbløde og koge en håndfuld hvide bønner (det kan gøres ved at koge dem et par minutter, og lade dem stå i kogevandet en eftermiddags tid - kog dem derefter som normalt til de er møre, og hvis du smider selleri, gulerod og løg i kogevandet, har du huxflux den grøntsagsbouillon, du skal bruge lige om lidt).

Skær derefter en skive selleri på et par centimeters tykkelse, skræl den, brun den i olivenolie, hak et par hvidløgsfed og fnulr et par salvieblade ned i olien, tilsæt de kogte bønner og grøntsagsboullionen (der var den) og lad det braisere til sellerien er mør. Smag til med salt og peber.

I mellemtiden laver du en salsa af olivenolie, æblecidereddike, citronsaft, citronskal, dijonsennep, hakkede oliven, hakkede kapers og hakket persille (jeg har heldigvis noget af det gode stof fra @birkemosegaard i fryseren).

Når selleri og bønner er møre anretter du, og drypper salsaen på. Salaten på siden er en variation over lahanosalata, den græske kålsalat: spidskål i tynde strimler masseres med olivenolie, æblecidereddike, salt og peber, og vendes med hakket dild.

Selvfølgelig er der marked - også om vinteren.

Selvfølgelig er der marked - også om vinteren.

I 1894 opfandt Albert Deport, oberst i den franske

I 1894 opfandt Albert Deport, oberst i den franske hær, et rekyldæmpende system, der gjorde, at det kun var selve kanonrøret, der bevægede sig under affyringem. Slut med at stå og holde fast i en hoppende og dansende kanon.

Det fik sin, ahem, ilddåb under første verdenskrig, hvor det blev monteret på en 75 mm-kanon, og derefter kendt som "French 75".

Siden er en "French 75" blevet noget nær den perfekte nytårsdrink: 15 ml citronsaft, 15 ml sukkersirup og 30 ml gin shakes med is, sis over i et champagneglas og toppes med champagne.

Der var også salat af ræddiker og ræddiketop, røgede rødbeder og et udvalg af dåser fra @fangst.nordic, serveret med smør, rørt med feta, citronskal og citronsaft og - for farvens skyld, for smag var der sgutte meget af - noget tidsspildedild fra @torvehallernekbh.

Så en helstegt oksefilet, beurre maitre d'hotel, fritter og salat. Til sidst (ikke afbildet) et udvalg af danske oste og en dejlig sprittet dessert: Irish affogato. Vanilleis, overhældt med en espresso, to dele irsk whiskey og en del bailey.

Godt nytår. Vi ses lørdag den 6. på Sankt Jakobs Plads

10 dele eddike, 9 dele sukker, hvid peber, laurbæ

10 dele eddike, 9 dele sukker, hvid peber, laurbærblade, kanel og kommen. Smag til med ribsgele til sidst. Hvad er der i din julerødkål?

Vi laver brun mad igen igen! Oksehaler i stykker,

Vi laver brun mad igen igen! Oksehaler i stykker, vendt i mel, brunes i smør, krydres med salt og peber.

I samme fedtstof - måske med en lille skvis olivenolie oveni, sauteres urterne: her er det gulerod, bladselleri, løg og en smule hvidløg.

Læg halestykkerne tilbage i gryden, fnulr eventuelle krydderurter i (jeg havde timian og rosmarin ved hånden).

Spæd med lige dele øl (gerne mørk under absolut ingen omstændigheder humlet - brug fx en bock, som Hancocks Gambrinus) og okseboullion, og lad det simre til kødet nærmest falder fra benene.

Her serveret med mos, råsyltede græskar og rødløg og en salat af radicchio, rødkål, æble og valnød i dressing af olivenolie og appelsinbalsamico.

Drik samme øl som er brugt i retten, eller da det nu er december, en forhåndenværende juleøl (jeg har Hornbeers Klassisk Julebryg i glasset).

Vi laver brun mad! Hvis man nu ikke lige har en va

Vi laver brun mad! Hvis man nu ikke lige har en vagtel og tålmodet til at ælte butterdej, kan man jo erstatte sin quaille en sarcophage med en gang farserede porrer. Ganske simpelt: rør en fast frikadellefars, pak forkogte porrestykker ind i den, paner pakkerne (her mel, så æg, og til sidst pankorasp). Steg i smør til pakkerne er gyldne og gennemstegte. Server med pandesovs (kog kartofler og porrer sammen - så er der mere smag at rutte med) og evt surt. Her en syltet rødbede. Der skal øl til.

En vinterlig frikasse: skiver af kalvebov, bankes

En vinterlig frikasse: skiver af kalvebov, bankes ud, krydres med salt og peber, vendes i mel og brunes i smør og olivenolie.

Tag kødet op, sauter porrestykker og majroer (her de gule af slagsen) i samme fedtstof.

Læg kødet tilbage, og spæd med lige dele hvidvin og en fond af en slags.

Læg låg på og lad det snurre til kød og grøntsager er møre.

Tag kødet og grøntsagerne op, kog sovsen ind til passende konsistens med piskefløde og smag til med salt, peber og sennep.

Her serveret med tilbehør af smørdampet, hvidribbet grønkål.

Brun mad II: and med majroer. Parter anden (jeg nøjedes med et andelår), krydr med salt og peber, fra og brun det i en smule olivenolie.

Skær en-to gode skiver bacon fra Landlyst i "lardons" og kom dem i gryden, og lad dem brune med.

Skær istandgjorte majroer i passende bidder, og læg dem i gryden til and og bacon. Krydr med salt, peber og gerne timian.

Hæld en anelse vand ved og lad det braisere, til and og roer er næsten møre.

Suppler så med både af æbler, og lad det simre færdigt - vandet er nu næsten fordampet.

Server med rødkål: ultrafintsnittet rødkål vendes i varmt smør til det er faldet sammen.

Derefter tilsættes sukker og balsamicoeddike (cirka lige meget af hver), og det smages til med salt og peber.

Så blev det tid til brun mad! Oksebov, brunes i s

Så blev det tid til brun mad! Oksebov, brunes i smør og tages op. Herefter brunes urter (bladselleri, gulerod, skalotteløg, hvidløg) i samme fedtstof, timian og rosmarin tilsættes. Læg stegen tilbage og hæld vand ved. Sæt det hele i ovnen et par timer ved 150-170 graders varme. Kog kartofler. Lav sovs (ikke sauce) af stegeskyen og evt kartoffelvand. Server det hele med surt: her råsyltede center cut squash og rødløg (squash og løg skæres tyndt på mandolin, overhældes med kogende lage af eddike, sukker, peberkorn, sennepsfrø og salt - og trækker helst natten over).

Så er der gris. Kotelet fra Landlyst (køb den på @bondensmarkedikbh), brunet af i gryde i smør og olivenolie fra @creta_olivo_kransehuset og krydret med salt og peber (peber fra @basisnuts ).

Resten er grønt fra @svanholmgods og @birkemosegaard ...

I samme fedtstof brunes en battuto af løg, selleri og gulerod i fine tern, et par fed hvidløg og en enkelt udkernet chili.

Smid fennikel i både ned til battutoen og lad dem f farve i kinderne, før der tilsættes godt med krydderurter - her sar og rosmarin - og et ordentligt los tomater (her er det sæsonens sidste cherrytomater) og igen krydres med salt og peber.

Tilsæt evt en anelse vand, læg koteletterne tilbage og sæt gryden i ovnen mens du koger kartofler.

Ummm. Du kan finde det meste (bortset fra de modne tomater) på Bondens Marked på lørdag 10-15 på Sankt Jakobs Plads.

Aftensmad for grønthandlere! Pa amb oli, den mall

Aftensmad for grønthandlere! Pa amb oli, den mallorkinske nationalret vel nærmest: ristet surdejsbrød fra @svanekebrodamager, dryppet med olivenolie fra @creta_olivo_kransehuset, herpå revet tomat fra @svanholmgods, blandet med ultrafinthakket hvidløg fra @birkemosegaard - og så salt og lidt mere olie. Hakkedreng af det gode kød fra @aeblegarden med bløde løg, alouette-kartoffel og snitbønner, dampede med skalotteløg og persille. Nej, ingen brun sovs. Måske en klat smør.

Jeg er blot et simpelt menneske med enkle behov. D

Jeg er blot et simpelt menneske med enkle behov. Derfor: ramsløgskrydret pølse fra Landlyst med kartoffelsalat af gårsdagens rest af solist-kartofler og persille fra @birkemosegaard samt forårsløg og rødløg fra @svanholmgods i en dressing af lige dele olivenolie og citronsaft. Off-screen: bajer. Vi ses næste lørdag.

Små fine fennikel og ditto løg fra @svanholmgods

Små fine fennikel og ditto løg fra @svanholmgods braiseret i olivenolie fra @kransehuset, til sidst tilsat squash, hvidløg og tomat - generøst vendt med fennikeltop, sar og persille og rundet af med en skvis citronsaft.

Her serveret til lammeribben og nye kartofler fra @birkemosegaard. Der er marked på lørdag på Sankt Jakobs Plads fra 10-15.

Så kører vi igen! Sankt Jakobs Plads fra 10-15..

Så kører vi igen! Sankt Jakobs Plads fra 10-15...

Smagen af sommer! Fra nu til kl 15...

Smagen af sommer! Fra nu til kl 15...

Vi nærmer os sæsonen for nye kartofler. Men husk

Vi nærmer os sæsonen for nye kartofler. Men husk lige inden da at få det bedste ud af de gamle. Der er nemlig en hel retter, der KUN kan laves med de gamle kartofler - som i øvrigt udvikler en dyb, sødmefyldt smag i løbet af vinteren.

Her er det gnocchi af de rødskrællede alouette fra @birkemosegaard, som er kogte, pillede og moste (gennem en sigte eller en "ricer"), blandet op med æg og hvedemel, rullet til pølser og skåret ud i små gnocchi.

Gør det på et meldrysset bord, så det hele ikke hænger sammen.

Kog dem ca fem minutter og server med sauce efter smag - det simpleste er smeltet smør med hvidløg og salvie fra @svanholmgods - jeg er gået lidt videre, med en tomatsovs med salsiccie, hvidløg, chili og salvie.

I morgen. I morgen. I morgen. Startskuddet er for

I morgen. I morgen. I morgen. Startskuddet er for alvor gået. Sankt Jakobs Plads fra 10-15.

GRØØØØØØØNT!

Så går vi kålamok!

Så går vi kålamok!

Load More Follow on Instagram